סינטה עם עצם ברוטב דבש

9[1]מצרכים:
1.5 ק”ג סינטה בשר לבן עם עצם של מעדני מניה
6 כפות דבש דבורים טהור
4 כפות חרדל דיז’ון
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות רוטב סויה
2 שיני שום
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:
מערבבים את הדבש, החרדל, החומץ, השום ורוטב הסויה בקערה קטנה, ומתבלים במעט מלח ופלפל. מזגגים באופן שווה על פני כל הבשר ולהשרות את הבשר במרינדה למשך שעתיים.
מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, לא מכוסה, במשך כשעה וחצי.
לאחר 30 דקות של אפייה, יש להשקות את הבשר מעת לעת ברוטב הדבש, עד אשר הוא מוכן.

ביף וולינגטון

8[1]מצרכים:
1 ק”ג פילה בקר
10 פרוסות בייקון מעושן
125 גרם פטה כבד
300 גרם פטריות טריות
400 גרם בצק עלים
1 ביצה
1 בצל
1 כף שמן צמחי
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:
מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ומתגנים מכל צדדיו במחבת על אש גבוהה. מטגנים את הבצל והפטריות החתוכות במחבת.
מרדדים את הבצק לגובה של 1 ס”מ ומברישים את קצותיו בביצה. מניחים על הבצק את החומרים מסודרים בשכבות – פרוסות הבייקון קודם כל, שכבה של פטה כבד, פטריות ובצל ולבסוף את כל נתח הבשר. בסיום סידור השכבות יש לגלגל את הבצק עם כל מרכיביו סביב נתח הבשר כך שיעטוף אותו מכל הצדדים.
את כל הרולדה המגולגלת יש למרוח בביצה ולבצע חתכים קטנים לאורכו, ולהניח אותו בתבנית משומנת כאשר קו הסגירה של הבצק נמצא מלמטה.
אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, וממשיכים לאפות עוד 15 דקות נוספות בחום נמוך יותר של 170 מעלות.
בסיום, כאשר הבצק פריך ובעל גוון זהבהב, ניתן לחתוך לפרוסות ולהגיש.

פסטרמה הודו עם ענבים של מעדני מניה

7[1]מצרכים:
650 גר’ פסטרמה הודו עגול או פסטרמה הודו מרובע של מעדני מניה
400 גר’ ענבים שחורים ללא חצרנים
חצי כוס יין אדום יבש
שן שום טרי כתוש
30 גר’ חמאה
עלי נענע לקישוט
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:
יש לחמם תנור מראש ל180 מעלות.
לערבב את השום עם המלח והפלפל ולמרוח על הפסטרמה. מניחים על תבנית מרוחה בשמן ואופים במשך 20-30 דקות. יש להוציא את הפסטרמה כאשר מתקבל על גב הנתח גוון זהוב כהה.
את הנוזל הניגר מהבשר במהלך הבישול יש לצקת מחדש על הפסטרמה כל 5 דקות למניעת התייבשות. 7-5 דקות לפני שהבשר מוכן מוסיפים את היין אדום הענבים .מקשטים בעלי הנענע. מומלץ להגיש את המנה עם אורז או תפוח אדמה.

פסטרמה בקר ברוטב יין אדום/ לבן (6 סועדים)

6[1]מצרכים לבשר:
נתח פסטרמה אסאדו בקר או בליק בקר של מעדני מניה

מצרכים לרוטב:
3/4 כוס יין אדום/לבן
2 בצלים בינוניים קצוצים גס לקוביות
1/2 ליטר ציר בקר (כף וחצי גדושה של משחת ציר בקר לחצי ליטר מים חמים)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
גבעול סלרי קצוץ
25 גרם רצועות פיטריות שמפיניון טריות
15 גרם קמח
50 גרם חמאה
2 כפיות מיץ לימון
פלפל שחור לפי הטעם
מלח לפי הטעם

הוראות הכנה לרוטב:
מטגנים בשמן את הבצל החתוך עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים ציר הבקר, הפטרוזיליה, הסלרי ופיטריות השמפיניון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה למשך שעה.
מוסיפים את היין ומלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה שנייה. מוסיפים את הקמח, החמאה ומבשלים למשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב ובסיומם מוסיפים מיץ לימון ופלפל לפי הטעם.
מסננים את הרוטב במסננת ומגישים אותו חם על הפסטרמה.

הוראות הכנה לפסטרמה: יש לחמם את הפסטרמה בתנור בטמפ’ של מעלות 150 למשך 25 דקות.

לפרוס את הבשר לפרוסות ולצקת עליו את הרוטב.
מומלץ לקשט את המנה עם ירקות מאודים. המנה מתאימה במיוחד להגשה בתוספת אורז או שעועית ירוקה.

גולש הונגרי

gulash_convertedמצרכים:
1 ק”ג בשר בקר חתוך לקוביות
2 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות
2-4 שיני שום קצוצות לפי העדפה
פלפל אדום חתוך לקוביות
פלפל ירוק חתוך לקוביות
2 עגבניות קלופות מרוסקות
כף רסק עגבניות
1.5 ליטר מים פושרים/ או מרק עוף
4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
כפית קימל טחון
2 כפות פפריקה מתוקה
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:
מטגנים הבצל בשמן עד להזהבה, מוספים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוספים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה על להבה גבוהה..
מוסיפים את הפלפל האדום והירוק וממשיכים לטגן כ-2 דקות תוך כדי ערבוב, מתבלים.
מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומטגנים כ- 10 דקות נוספות על להבה בינוני.
מוזגים לסיר את מים הרותחים ומנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.
מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל כ- 30 דקות נוספת על אש נמוכה עד בינונית.
שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים (כ-2 ס”מ גובה מעליהם)., חשוב

אופן הגשה::
לפני ההגשה מפזרים מעל המרק פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם מאוד עם לחם שחור כפרי.

ספייר ריבס ברוטב ברביקיו ותפוחים

4_convertedמצרכים:
4 כוסות רוטב ברביקיו
4 כוסות רסק תפוחים
2 קילוגרם ספייר ריבס
3 שיני שום פרוסות דק
3 בצלצלי שאלוט פרוסים דק
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:
מערבבים בקערה את רוטב הברביקיו ורסק התפוחים. מניחים את הצלעות על נייר כסף, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות הבצלצלים והשום מכל הצדדים. לבסוף, מורחים את הצלעות ברוטב הברביקיו והתפוחים, מכסים בנייר הכסף, ומכניסים למקרר.
יש להשאיר את הצלעות במרינדה במקרר למשך 8 שעות, או למשך הלילה שלפני הצלייה.
מניחים את הצלעות בתוך נייר הכסף על הגריל לאחר ההשריה במרינדה, למשך שעה. לאחר מכן, יש להוציא את הצלעות מנייר הכסף ולצלות ישירות על הגריל למשך חצי שעה.

כדורי בשר עסיסיים על האש

3_convertedמצרכים לכדורי הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון
500 גרם בשר כבש טחון
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/4 צרור כוסברה קצוצה
1 בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתוש
1 כף כמון
קורט קינמון
מלח ופלפל לפי הטעם

לשיפודים:
חופן עגבניות ובצל סגול
חבילת מקלות שיפודים

אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד ומניחים במקרר לשעה – שעתיים.
יוצרים מהתערובת כדורי בשר לא גדולים, משפדים אותם בשיפוד (ניתן לחצות את השיפודים לחצי אם הם ארוכים מדי) ומעליהם להוסיף ירק, כמו עגבניית שרי או פרוסת בצל סגול (ראו הדגמה בתמונה). צולים את השיפודים על האש לכמה דקות, עד אשר הבשר עשוי.

ספריבס מהגריל ברוטב הויסין

2_convertedמצרכים:
2 ק”ג בייבי ריבס של מעדני מניה (מבשר לבן ללא שומן)
100 גרם סוכר חום
1 ראש שום חצוי לשניים
½ כוס רוטב סויה
1 כוס בירה
½ כוס יין
1 כוס מים

לרוטב הויסין::
100 גרם סוכר חום
100 גרם סוכר לבן
3 כוסות מיץ עגבניות
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
½1 כפות של שום כתוש
2 ס”מ ג’ינג’ר טרי קלוף וקצוץ דק
½ כפית פלפל שטה גרוס
1/3 כוס סויה
1 כף חרדל דיז’ון
½ כוס רוטב הויסין תאילנדי
½ כוס קטשופ
100 גרם קורנפלור + 2/3 כוס מים

אופן הכנה:
1. מניחים כ 10 עד 12 נתחי בייבי ריבס בתבנית.
2. מצפים את הבשר בתבלינים הרשומים.
3. מוסיפים יין ,בירה ומים ומכניסים לתנור לבישול של 3.5 שעות.

הכנת הרוטב:
1. שמים את כל החומרים בסיר (למעט הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים על אש נמוכה כ – 20 דקות נוספות.
3. ממיסים את הקורנפלור והמים הקרים ויוצקים לאט לתוך הרוטב תוך כדי ערבוב, מבשלים עוד כ – 5 דקות ומכבים את האש.

הרכבת המנה:
1. מחממים את הספריבס בגריל, מברישים אותו היטב ברוטב ההויסין החם ומגישים מיד.
2. ניתן לצלות את הספריבס המבושלים עם רוטב ההויסין בציפסר ובגריל. יש לשים לב לא לייבשו.

אוסובוקו

1_convertedמצרכים:
650 גר’ אוסובוקו לבן
רוטב טריאקי
רוטב ברביקיו
ירקות שורש:
2 יח’ גזר
1 יח’ שורש סלרי
2 יח’ שורש פטרוזיליה
שתי כוסות בירה
1 כוס יין אדום
מלח, פלפל שחור, קייג’ן
1 כף סוכר

אופן הכנה:
מבשלים בתנור את האוסובוקו עם מרינדת יין, מים ובירה כשלוש שעות.
במקביל חולטים ירקות שורש כגון: גזר, שורש סלרי, שורש כוסברה וכרישה.
לאחר שהאוסובוקו מוכן והתקרר מניחים בקופסא 2 ליטר ביחד עם מס’ ירקות ומאחסנים במקרר.
להכנת המנה אנחנו מחממים את האוסובוקו במיקרו כ-4 דקות, לאחר מכן מורידים אותו בצ’יפסר לעוד 2-3 דקות ולבסוף במחבת עם שתי כפות טריאקי וברביקיו מצומצם.מוסיפים את האוסובוקו מקרמלים אותו עם הרטבים מעבירים לצלחת עיקרית ביחד עם הירקות שורש ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

אופן הגשה:
מוגש על צלחת מנה עיקרית מפוזר יפה וצבעוני על כל הצלחת (ראה תמונה).