Бутерброды
Бутерброд с креветками в кокосовом соусе голландез
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Продукты для соуса голландез:
- (на 4 бутерброда)
Продукты для соуса голландез:
- 50 мл кокосового молока
- 10 мл лимонного сока
- 3 яйца (только желтки)
- 180 гр сливочного масла
- 1/2 ложечки сахара
- Соль по вкусу, или рыбный соус
Продукты для бутерброда:
- Ложка сливочного масла
- Красный острый перец
- 2 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 5-7 свежих грибов или свежезамороженных
- 250 замороженных креветок
- Свежая хала
- Зеленый лук
Приготовление соуса:
Во Вьетнаме я еще не была, а вот вьетнамский салат из креветок пробовала. На одном из кулинарных фестивалей в Тель-Авиве. Было вкусно до неприличия. К тому же, какой-то ненормальный додумался подать его в свежей поджаренной булке. Только крепкие духом и брюхом устояли на ногах. Я одна из них, которая не только устояла, а быстро побежала в магазин за продуктами, чтобы приготовить такой же дома и поделиться с вами рецептом.
Приготовление соуса:
- В железной мисочке перемешиваем венчиком желтки, кокосовое молоко и сахар. Ставим мисочку на кастрюльку с кипящей водой (делаем водяную баню, в которой мисочка не должна касаться кипящей воды).
- Постоянно перемешивая (чтобы не получился омлет), доводим смесь до 60 градусов. Это возьмет пару минут. Если нет градусника, попробуйте температуру пальцем. Должно быть очень горячо, но терпимо.
- Снимаем мисочку с огня. Добавляем лимонный сок и кусочки не холодного масла. Тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной густой массы.
- Готовим все остальное.
Приготовление бутерброда:
- На сковородке обжариваем в масле лук-шалот, чеснок, немного кружков красного острого перца или сухого чили, грибы и креветки. Их я обычно покупаю в магазинах Мааданей Мания. Там же можно купить чудесные свежезамороженные грибы.
- Перекладываем содержимое сковородки в мисочку с соусом. Перемешиваем и добавляем соль по вкусу или рыбный соус (популярная приправа азиатской кухни, которая заменяет соль).
- Нарезаем свежую халу на куски шириной примерно 7 см. Потом каждый такой кусок надрезаем посредине, но не до конца. Получится вроде кармашка. Можно, но не обязательно, обжарить каждый кусок на сковородке для цвета и хруста. На той же сковородке, где жарились грибы и креветки.
- В каждый кусок халы выкладываем креветки в соусе. Сверху посыпаем зеленым луком.