ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рыба Палтус
• Соль
• Продукты для фрике:
• 2 стакана фрике
• 2-3 морковки
• 1 корень петрушки
• 1-2 зеленых яблок
• Большую горсть сохой кислой вишни или клюквы
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложечка лимонной цедры
• 1 ложка меда
• 2 чайной ложечки соли
• Щепотку черного перца
• Растительное масло

Продукты для соуса:

• 1 + 1/4 стакан белого сухого вина
• 1/4 стакана белого винного уксуса (или вместо него добавить больше вина)
• 2-3 лука шалот
• 200 гр. сливочного масла
• Примерно 1 чайная ложечка соли
• 1/2 чайной ложечки меда
• 1/2 чайной ложечки русской горчицы
• 1/4 чайной ложечки белого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления шикарного блюда на новогодний стол, вам, конечно же, понадобятся шикарные продукты. Не обязательно дорогие, главное качественные и оригинальные. И вот вам отличный тому пример.

В Мааданей Мания сейчас акция на действительно шикарную рыбу Палтус – всего 69 шек. за килограмм (до 19/12/18). Потрясающе вкусная и полезная. В ней практически нет костей, мясо очень нежное и мягкое и без лишней воды. По-моему даже вкусней пресловутого и дорогущего Локуса. На гарнир к этому чуду можно приготовить еще одно чудо по имени Фрике (зеленая копченая пшеница) с яблоками и вишней. И все это потом полить масленым соусом на белом вине. Ну чем не новогодние чудеса из самых доступных продуктов? Записывайте рецепт.

Приготовление фрике:

• Фрике замочить в холодной вод на полтора часа. Промыть на дуршлаге и дать всей воде стечь.
• На сковородке в растительном масле обжарить морковь и корень петрушки, нарезанные на маленькие ровненькие кубики. 2-3 минуты. Добавить к ним такие же маленькие кубики яблока, мелко нарезанный чеснок и лимонную цедру. Продолжать жарить 2-3 минуты. Добавить фрике и вишню. Продолжать жарить еще пару минут.
• Если ваша сковородка достаточна глубокая и не очень широкая, то можно варить в ней. Если нет, то переложите содержимое сковородки в кастрюлю. Налейте 3 стакана воды (можно и холодной), посолите, поперчите, хорошо размешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне примерно 30 минут. Попробуйте на зуб, фрике должна быть мягкой. Если воды не хватает, добавьте еще. Если вода еще осталась, а фрике готова, включите большой огонь и дайте пару минут ей выкипеть.

Приготовление соуса:

• На сковородку вылить вино и уксус. Добавить мелко нарезанный лук шалот. Варить на большом огне, пока от жидкости не останется примерно 2 ложки. Уменьшаем огонь на минимум и поэтапно добавляем маленькие кубики масла. Добавляем 1 кубик и размешиваем. Как только масло растает, добавляем еще один кубик.
• Иногда поднимаем сковородку, чтобы чуточку остыла, и добавляем еще кубик. Вся идея в том, чтобы масло оставалось густыми и белым, а не превратилось в прозрачную жидкость. После того, как все масло растает, выключаем огонь, солим, перчим, добавляем мед и горчицу, процеживаем в чистую мисочку. Остатки лука пойдут на рыбу.

Приготовление рыбы:

• Рыбу разморозить, хорошо промыть и дать всей воде стечь. Выложить на противень и посолить с обеих сторон. На каждый кусочек выложить слой лука, оставшегося от масленого соуса. Противень поставить в разогретую на 250 градусов духовку, на 30 минут.

Подача:

• Выкладываем на тарелку готовый фрике, на верх кладем кусочки рыбы и поливаем ее соусом. Украсить можно зеленым луком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделиться: