ИНГРЕДИЕНТЫ:

(на 3 баночки)

• 400 гр. куриной печени
• 1 стакан воды
• 3 чайной ложечки соли
• 60 гр. сливочного масла
• 100 гр. жирных сливок
• 4-5 шт. лука Шалот
• 1 яйцо
• 2/3 чайной ложечки соли
• 1/4 чайной ложечки белого перца
• 2 ложки виски
• 100 гр. сливочного масла (для украшения)
• 3 стеклянные банки с железными или стеклянными крышками.

Продукты для томатного варенья:

• 300 гр. томатов Черри
• 150 гр. сахара
• 2 ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 2-3 кумквата (китайский апельсин)
• 1/2 ванильного стручка, или 1/2 чайной ложечки ванильного сахара, или пару капель ванильного
• экстракта

Печеночный паштет это всегда вкусно и полезно. А если приготовить его по французской технологии, а потом подать с ароматным вареньем из томатов Черри, то это уже будет просто феерическая новогодняя закуска. Свежую и качественную куриную печенку я купила в Мааданей Мания. Там же захватила еще пару отличных продуктов для еще нескольких феерических блюд на Новый год.

Приготовление паштета:

• В миску сложить хорошо промытую и разрезанную на небольшие кусочки без жилок куриную печень. Залить стаканом холодной воды и добавить 3 чайные ложечки соли. Размешать и дать постоять полчаса. Потом промыть на дуршлаге холодной водой. Так мы избавимся от ненужной крови.
• Пока печень замачивается, на сковородке с 60 гр. масла обжариваем крупно нарезанный лук шалот. Как только он начнет подрумяниваться, добавляем к нему на сковородку сливки. Тушим на очень маленьком огне три минуты. Выключаем огонь и даем смеси чуточку остыть.
• Теперь нам надо измельчить в жидкую смесь печень, сливки с луком и яйцо. Можно в кухонном комбайне, в блендере для шейков или при помощи ручного блендера. Готовую однородную смесь пропускаем через ситечко, чтобы избавиться от жилок и комочков. Процеживаем в миску.
• В миску с готовой процеженной смесью добавляем соль, перец и виски. Размешиваем и разливаем по стеклянным баночкам. Но не до конца, а чтобы еще оставалось не менее 2 см. Хорошо закрываем крышками и ставим баночки в глубокую стеклянную или железную форму, наполненную кипятком. Надо чтобы вода доходила до крышек.
• Форму с водой и баночками ставим в духовку на 150 градусов на 1 час.
• Достаем из духовки и когда баночки чуть остыли, открываем их и наливаем сверху растопленное масло, чтобы слой был в 1 см. Закрываем крышками. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на ночь.

Приготовление варенья:

• Помидоры помыть и выложить в кастрюлю. 5-7 помидорок разрезать пополам, а остальные оставить целыми. Засыпать сахаром, добавить лимонный сок, корицу, разрезанный на пополам кумкват и ваниль.
• Содержимое кастрюли хорошо размешать, накрыть крышкой и дать постоять два часа.
• Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на очень маленьком огне 30-40 минут. Первые 10 минут варить без крышки, чтобы пена не выкипела. Надо, чтобы почти вся жидкость в кастрюле испарилась, а на дне осталось совсем чуть-чуть густого сиропа. Примерно 1-2 см. глубиной. Но будьте осторожны, в последние минуты варки варения, если не углядеть, то оно моментально сгорает. Поэтому стойте прямо над кастрюлей и следите. Как только жидкости на дне убавится, то выключайте огонь.
• Варенье, пока оно еще теплое, переложить в чистую стеклянную баночку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделиться: