Блюда из мяса и курицы
Язык с бархатным соусом голландез и каперсами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Продукты для языка:
- Говяжий язык
- 3-4 лавровых листа
- 4-6 горошин душистого перца
- 2 чайные ложечки соли
Продукты для соуса:
- 3 желтка
- 100 мл шампанского “Французкий бульвар”
- 50 гр. голландского сыра Эдам
- 100 гр. сливочного масла
- 1 чайная ложка русской горчицы
- 1-2 чайной ложечки каперсов
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
У говяжьего языка очень много плюсов. Это отличное и не дорогое мясо, его несложно приготовить, и оно всегда желанно на праздничном столе. Вопрос – что из него приготовить? Так, чтобы не усложнять процесс, но все же, что бы было по-новогоднему красочно и вкусно…
Предлагаю именно такой рецепт – язык под бархатным соусом голландез (а попросту голландским) с сыром, шампанским и каперсами.
Просто, но элегантно! Быстро, но шикарно. На закуску или как горячее блюдо.
- Размороженный и промытый язык поместить в глубокую кастрюлю с холодной водой. Положить в нее лавровые листья и перец. Довести до кипения на большом огне, снять пену, уменьшить огонь и варить 3 часа. Посолить к концу варки.
- Достать язык и переложить его в глубокую миску с холодной водой. Подождать минут 5-10 и снять с него шкурку. Дать ему остыть и нарезать его на ровные кусочки.
- Для приготовления соуса поместите в железную миску желтки и шампанское. Я купила в Мааданей Мания шампанское “Французский бульвар”. Кто еще не пробовал – советую поспешить. Очень приятное и это специальный ограниченный выпуск. Там же вы найдете говяжий язык, сыр и каперсы в баночке.
- Жидкость из желтков с шампанским хорошо перемешать венчиком. Миску поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите жидкость до запустения. Она будет очень пышной и воздушной. Снять миску с огня, сразу же добавить масло и натертый сыр. Хорошо перемешать до однородной массы. Если сыр еще полностью не расплавился, можно вернуть миску на водяную баню на пару минут. Потом добавить горчицу каперсы и соль.
- Соус подавать горячим. Язык так же, перед подачей лучше подогреть. Хотя и холодный он тоже очень вкусный.
- Не волнуйтесь, что шампанское осталось открытым. Обверните горлышко клейким целлофаном и пузырьки не выйдут, а вечером его выпейте.